Purê de batata cremoso

Tempo de preparo: 30 minutos · Rende 4 porções

Ingredientes

• 1 kg de batatas
• 3 colheres de sopa de manteiga gelada
• 1 xícara de leite quente
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em pedaços parecidos. Coloque numa panela e cubra com água fria (começar com água fria, não fervente, ajuda o purê a ficar mais cremoso).
2. Leve ao fogo e cozinhe até as batatas ficarem bem macias, quando espetadas com um garfo.
3. Escorra bem e amasse as batatas ainda quentes, com um espremedor ou garfo, até não sobrar pedaços.
4. Transfira para a panela em fogo baixo, adicione a manteiga gelada e misture até derreter completamente.
5. Despeje o leite quente aos poucos, mexendo sem parar, até incorporar e atingir a consistência cremosa desejada.
6. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada, e sirva quente.

Como conservar

Guarde na geladeira em pote fechado por até 3 dias. Ao reaquecer, adicione um pouco de leite morno para recuperar a cremosidade.

Versão mais leve

Para reduzir a gordura sem perder a cremosidade, troque parte da manteiga por azeite e use caldo de legumes quente no lugar de parte do leite — o resultado fica mais leve, mas ainda cremoso.

Combina bem com

É o acompanhamento clássico para carnes grelhadas, frango assado ou peixe — e também funciona como base para um escondidinho, substituindo a batata doce por batata comum.

Evite bater o purê no processador ou liquidificador — o excesso de movimento rompe o amido da batata e deixa a textura empelotada e elástica, em vez de lisa. Amassar com garfo ou espremedor manual sempre dá um resultado melhor para esse tipo de preparo.