Bolo de banana com farinha de amêndoas (sem açúcar refinado)
Tempo de preparo: 50 minutos · Rende 8 fatias
A farinha de amêndoas é feita a partir de amêndoas moídas bem fininhas, sem casca — diferente da farinha de trigo, ela é naturalmente sem glúten e traz mais gordura boa e proteína para a receita, deixando o bolo mais úmido e denso.
Ingredientes
- 3 bananas maduras bem amassadas
- 3 ovos
- 2 xícaras de farinha de amêndoas
- 1/4 xícara de mel ou xarope de bordo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Uma pitada de sal
- Opcional: nozes picadas ou gotas de chocolate 70%
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma pequena (cerca de 20x10 cm) ou forre com papel-manteiga.
Numa tigela, amasse bem as bananas e misture com os ovos, o mel e a baunilha até incorporar.
Adicione a farinha de amêndoas, o fermento, a canela e o sal, misturando até formar uma massa homogênea — a farinha de amêndoas absorve líquido de forma diferente da farinha de trigo, então a massa fica mais densa desde o início.
Se for usar, adicione as nozes ou o chocolate picado, misturando delicadamente.
Despeje na forma e leve ao forno por 35 a 40 minutos, até dourar por cima e um palito inserido no centro sair limpo — como a massa é mais úmida, cubra com papel-alumínio nos últimos 10 minutos se a superfície estiver dourando rápido demais.
Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de desenformar, já que bolos de farinha de amêndoas ficam mais frágeis ainda quentes.
Por que fica diferente do bolo tradicional
Sem glúten para dar estrutura, o bolo de farinha de amêndoas conta com os ovos como principal agente de sustentação da massa — por isso tende a ficar mais denso e úmido do que um bolo de farinha de trigo, com uma textura que lembra mais um bolo de amêndoas europeu do que o bolo de banana caseiro tradicional.
Como conservar
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias — como não tem conservantes, dura menos que um bolo tradicional em temperatura ambiente. Também pode ser fatiado e congelado por até 2 meses.
Informação nutricional
A farinha de amêndoas tem bem menos carboidrato e mais proteína e gordura boa do que a farinha de trigo em quantidade equivalente — o que torna esse bolo mais saciante por fatia e com menor impacto no açúcar no sangue, mesmo contendo a doçura natural do mel e da banana.
